Voyage en Chine

J'ai fondue ! / I've got huo guo !

par philippe le 09-08-2010 à 11:14, heure de Shanghaï.

Je ne vous l'ai peut-être pas dit, mais ici, je travaille dur entre deux podcasts... j'essaie de tenir le rythme d'une leçon de chinois par jour, et c'est une jolie xi'annaise qui s'appelle Ning qui me les dispense (mais ne m'en dispense nullement). J'ai des devoirs et tout ça, ça rigole pas les gars ! Mais hier (dimanche), en récompense de tous mes efforts, Ning et son mari m'ont invité dans un restaurant à fondue pour y déguster le traditionnel huo guo (火鍋).

Le huo guo, quand il s'écrit avec deux caratères, est généralement traduit en anglais par "hot hot". Parfois, il s'écrit même avec trois caractères. On traduit alors ça par "hot hot hot"... Mais chaque "hot" fait référence à un point différent, attention : le premier indique que ça va vous arracher la bouche. Le deuxième que c'est archi bouillant. Et le troisième... quelque chose comme "vous allez transpirer comme un porc (au caramel) et avoir le ventre en feu toute la nuit !". Pour vous dire un peu le programme...

La légende raconte (en murmurant, tout bas, comme ça, avec un souffle de vent en arrière fond et des moines en pélerinage dans le décor), que ce serait Gengis Khan lui-même qui aurait inventé le huo guo à la veille d'une bataille importante. En constatant que ses cuisiniers ne seraient jamais prets à temps pour partir en guerre en catastrophe, il prit un chaudron, y fit bouillir de l'eau, et jeta dedans toute la viande crue qu'il avait sous la main (plus un ou deux cuisiniers éventuellement). Ceci permis de nourrir convenablement son armée. Après avoir vaincu, il prit un peu de temps pour optimiser le système, ajouter des éléments au bouillon, créer des sauces, etc.

Pour déguster un huo guo aujourd'hui, il faut donc commencer par composer sa propre sauce. Muni d'un petit bol, vous allez faire votre mélange personnel (= à vos risques et périls) en ajoutant une grande cuiller de poudre de cacahuètes, une petite cuiller de sauce pimentée (surtout ne faite pas l'inverse !), un peu d'ail, du sel, des herbes et tout ce qui vous semble bon pour la santé. Ensuite, rendez-vous à table, où, muni de votre sauce, vous allez déguster toutes sortes de mets qu'il vous faudra faire cuire quelques secondes dans le bouillon avant de les assaisonner, et de n'en faire qu'une bouchée !

... 我吃饱！ --> Je suis repu !